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Ginestra – Lezioni di impasti e come stendere la pizza alla Pizzeria “Dar Romano” col noto Chef e Master Pizzaiolo Antonino Esposito, alla presenza di pizzaioli del vulture-melfese. A promuovere questa iniziativa,la Medical System di Enza Pugliese del centro arbereshe in collaborazione con Pivetti (Saper Far Farina).E’ stato un piacevole incontro formativo-dimostrativo sulla pizza, dove i pizzaioli della zona hanno potuto apprendere il pasticcio in cucina di Antonino Esposito che ha riferito. “ più che un lavoro, la mia è una passione”.  Tra l’incredulità dei presenti, ha impartito delle creazione di nuovi prodotti con forme e farciture sempre piu’ nuove e prelibate. “L’impasto – ha detto – e’ la fase principe di tutta la mia produzione.- Questa fase e’ sempre stata curata da me con un occhio particolare, prima direttamente, poi trasferendo le mie conoscenze a collaboratori, formatisi ad un corso teorico e successivamente passati al tirocinio presso una pizzeria. Tutto questo perche’ credo che una buona conoscenza delle mille variabili presentate da un impasto debbano essere studiate quotidianamente ed assimilate attraverso tanti piccoli consigli, cominciando dalla scelta delle materie prime: un’ottima farina;  un buon dosaggio di lieviti;  un prelibato olio;  la nostra buona acqua”. Antonino, titolare dell’impresa e dei marchi “Sorrento Sapori e Tradizioni” e “Frusta Sorrentina” e noto conduttore televisivo di programmi culinari, è partito da un buon impasto,  è passato ad una lievitazione in cella con un controllo costante della temperatura e dell’umidita’ per ottenere la lievitazione desiderata, indipendentemente dalle condizioni microclimatiche. La stesura, ultima fase dimostrativa, e’stata ultimata rigorosamente a mano, cosi’ come la farcitura, automatizzata nei dosaggi, ma anche essa con un tocco finale che ha permesso di soddisfare ogni particolare esigenza di gusto.Una volta realizzate le sue bontà, i pizzaioli hanno potuto mangiare pizze belle calde calde ed appena sfornate.

Lorenzo Zolfo

Le foto riprendono alcuni momenti della giornata formativa-dimostrativa sulla pizza con Antonino Esposito, noto che e master pizzaiolo.